コーラの原価はタダ？あなたの外食代は適正？原価から考える、賢い食事の選び方

多くの消費者が気になりながらも、なかなか知る機会のない「商品の原価」。この記事では、様々な業態における商品の原価と販売価格の関係性を詳細に分析し、ビジネスモデルの裏側に迫ります。

1. ファストフード業界の原価戦略

ハンバーガーチェーンの秘密

ファストフード業界、特にハンバーガーチェーンの価格設定には驚くべき戦略が隠されています。

主要商品の原価比較

これらの数字から、ファストフードチェーンの価格設定における戦略が明らかになります。

ファストフード業界の戦略の分析

• 看板商品の薄利: ハンバーガーは、他の商品と比較して利益率が低く設定されています。これは、顧客を引き付けるための「フロント商品」として機能しています。
• ドリンク類の高利益率: コーラやコーヒーは、原価が非常に低いため、利益率が極めて高いです。特にコーラは、原液がコカ・コーラ社からほぼ無償で提供されているため、実質的なコストはほとんどかかりません。
• サイドメニューでの利益確保: ポテトの原価も非常に低く、販売価格に対して高い利益率を誇ります。これにより、全体の利益を押し上げる役割を果たしています。

ファストフード業界のビジネスモデルの解析

ハンバーガーチェーンは、以下のようなビジネスモデルを採用しています。

• 低価格戦略: ハンバーガーの価格を低く抑えることで、顧客を店舗に引き寄せます。この戦略により、他の高利益率商品（ドリンクやサイドメニュー）を購入してもらうことを狙っています。
• セット販売の活用: ハンバーガーとドリンク、ポテトをセットで販売することで、顧客単価を上げる工夫も行われています。これにより、全体の利益率を向上させることが可能です。
• デジタル化と効率化: 最近では、モバイルオーダーやデリバリーサービスの強化が進んでおり、これが業績向上に寄与しています。特に、マクドナルドはデリバリー対応店舗を大幅に増やし、利便性を高めています

コカ・コーラコーラの原価に関する真実。本当に無料？

マクドナルドのコーラ原液が無償提供されているという噂は事実ではありません。実際には、マクドナルドはコカ・コーラ社からコーラ原液を購入しています2。しかし、両社の強力なパートナーシップにより、マクドナルドは特別な条件でコーラ原液を仕入れていると考えられます。

1. 原液の購入: マクドナルドはコーラ原液を購入します。
2. 返金システム: 空になった原液の容器を返却すると、一部の金額が返金されます。
3. 広告効果: マクドナルドがコカ・コーラの宣伝を行うことで、優遇された価格での仕入れが可能になっています。

この仕組みにより、マクドナルドはコーラを比較的低コストで提供でき、高い利益率を維持することができます。

2. 丼チェーン店の経営戦略

「吉野家」「すき家」「松屋」などの丼チェーン店の経営戦略は、2024年現在、以下のように進化しています。

主要商品の原価比較（2024年時点の推定）

丼チェーン店のビジネスモデルの特徴と最新動向

薄利多売: 牛丼の利益率は他の商品と比較して低いですが、店舗の回転率が高いため、全体としての利益を確保しています。牛丼は安価で提供されるため、顧客が多く訪れることが重要です。

価格競争: 近年、牛丼業界では価格競争が激化しており、各チェーン店は利益率の維持に苦労しています。特に、原材料費の高騰や人件費の上昇が影響を及ぼしています.

客数依存: このビジネスモデルは、多くの来客数があって初めて成り立つため、集客戦略が非常に重要です。牛丼チェーンは、テイクアウトやデリバリーサービスの強化を通じて、顧客のニーズに応えようとしています.

これらの要素が、牛丼チェーン店の経営戦略において重要な役割を果たしています。

3. 居酒屋の収益構造

居酒屋は、多様な商品を提供することで、複雑な収益構造を持っています。

主要商品の原価比較

このデータから、冷奴やウーロン割りのように原価が低く、利益率が高い商品が多く存在することがわかります。特に、ウーロン割りは原価が非常に低いため、利益率が94.9%と高いです。

ビジネスモデルの分析

居酒屋では、ドリンクメニューが重要な収益源となります。ビールの利益率は比較的低い一方で、ウーロン割りなどのソフトドリンクベースの商品は高利益を確保しています。これにより、ドリンクの販売を通じて安定した収益を得ることが可能です。

食事メニューの多様性

居酒屋は、原価の低いメニュー（例：枝豆、冷奴）から、比較的原価の高いメニュー（例：ホッケ焼き）まで、幅広い商品を提供しています。この多様性により、顧客のニーズに応えつつ、全体の利益率を高めることができます。

飲み放題戦略

飲み放題プランは、安価で客を呼び込む手段として有効です。飲み放題を利用することで、客単価を上げることができ、食事メニューでの利益を確保することが可能です。この戦略は、特に宴会需要が高い時期に効果を発揮します。

4. 回転寿司の経営戦略

回転寿司は、一見すべての商品が同じ価格に見えますが、実際には緻密な原価管理が行われています。以下のようにこれだけ原価が違ってきています。

主要商品の原価比較

ビジネスモデルの特徴ビジネスモデルの特徴

高原価ネタの存在: ウニ、マグロ、イクラなどの高原価ネタは、原価が高く、これらだけを食べると赤字になる可能性があります。

低原価商品でのバランス: タマゴ、ツナ、かっぱ巻き、エビ、味噌汁などの低原価商品が全体の利益率を確保する役割を果たしています。これにより、回転寿司店は高原価ネタと低原価ネタのバランスを取りながら経営を行っています。

ファミリー層への依存: 子供が好む低原価の商品（ツナ、タマゴなど）が全体の採算性を支える重要な要素となっています。ファミリー層をターゲットにしたメニュー構成が、回転寿司の人気を支えています。

特に注目すべきは、スシローのマグロの質の高さです。スシローでは、1貫で赤字になるほどの良質なネタを提供することで、顧客の満足度を高めています。このように、回転寿司業界は高原価商品と低原価商品の組み合わせによって、持続可能なビジネスモデルを構築しています

5. 宅配ピザの収益モデル

宅配ピザ業界は、かつての高利益率ビジネスモデルから、競争激化や経営環境の変化により、新たな課題に直面しています。以下に、業界の現状と変化について詳細を説明します。

原価と販売価格の比較

ビジネスモデルの変化

1. 高い原価率: 原価は販売価格の10%～20%程度で、依然として高い利益率を維持。
2. 競争激化による価格圧力: 価格競争の激化により、利益率の維持が課題に。
3. デリバリーコストの影響: 配達員の人件費が大きな負担となっている。
4. 店舗受け取りの推進: デリバリーコスト削減のため、店舗受け取りを推奨する傾向が強まっている。

宅配ピザチェーンの情報

日本国内には多くの宅配ピザチェーンが存在し、以下のような店舗が人気です。

• ドミノ・ピザ: 1960年にアメリカで創業し、日本では1985年に初店舗を開店。宅配ピザの先駆者として知られています。
• ピザーラ: 日本国内での宅配ピザの代表的なチェーンで、豊富なメニューとキャンペーンが特徴です。
• ピザハット: 世界的に展開しているチェーンで、特に多様なトッピングやサイドメニューが魅力です。会員制度も充実しており、リピーター向けの特典があります。

結論：原価から見える経営戦略

会社がもうけを増やすために、原価（商品やサービスを作るのにかかるお金）を分析して、いろいろな工夫をしています。とくに以下の点を考えられて、原価を決められています。

損益分岐点を上手に使う

会社は、あまりもうからない商品と、よくもうかる商品をうまく組み合わせて売っています。これで、全体としてしっかりもうけを出せるようにしています2。

お客さんの気持ちを考える

安い商品でお客さんを引き付けて、そのついでに高いけどもうかる商品も買ってもらう作戦をよく使います。

細かく原価を管理する

同じ値段で売っている商品でも、作るのにかかるお金が全然違うことがあります。だから、会社は細かく原価を管理して、無駄なお金を使わないようにしています3。

競争に負けないようにする

最近は、似たような商品をたくさんの会社が作っているので、値段を下げないと売れなくなっています。そのため、今までのやり方を変えて、新しい方法でもうけを出そうとしている会社もあります。

会社は、原価をよく調べて、お客さんに喜んでもらいながら、しっかりともうけを出せるように頑張っています。安い商品と高い商品をうまく組み合わせたり、無駄なお金を使わないようにしたりして、競争に負けないよう工夫しているんです13。